马蒂亚斯·巴尔加斯自18岁首次为萨斯菲尔德登场至今，已经在阿根廷顶级联赛及其他正式比赛中出场83次，取得17个进球和15次助攻。

2018年9月，巴尔加斯更入选了阿根廷国家队，并在一场热身赛中完成首秀，帮助阿根廷3-0击败了危地马拉 

2019年7月14日，皇家西班牙人足球俱乐部官方宣布，马蒂亚斯·巴尔加斯加盟球队。他的转会费为1050万欧元。他将和西班牙人签约至2024年6月30日，违约金达到5000万欧元。

2021年，巴尔加斯租借加盟土耳其超级联赛的代米尔体育足球俱乐部，效力期间，出战36次，贡献5粒进球、13次助攻，被评为土超助攻王。 

2022年8月24日，西班牙人官方宣布巴尔加斯加盟上海海港。8月30日，上海海港官方宣布巴尔加斯加盟球队。10月9日，中超第22轮，巴尔加斯加盟上海海港后首次参与进球、第一次收获助攻，随后完成助攻帽子戏法，成为继奥斯卡（3次）之后首位单场中超助攻3+的上海海港球员，帮助上海海港4-1战胜长春亚泰。