1989年6月20日，哈维尔·帕斯托雷出生于阿根廷的科尔多瓦市，小时候最早接触的运动是篮球。1998年，帕斯托雷被学校的体育老师推荐进入了塔勒雷斯体育队的青年队，之后老师认为拥有身高臂长素质的帕斯托雷，可以将篮球方面的天赋转入足球领域，于是帕斯托雷开始练习足球，并开始模仿孩提时代足球偶像胡安·罗曼·里克尔梅的踢球风格。
帕斯托雷出身于阿根廷塔勒瑞斯足球俱乐部青训营。2007年，帕斯托雷升入塔勒瑞斯一线队开始职业生涯，之后效力于飓风竞技足球俱乐部。2009年，帕斯托雷登陆欧洲联赛，转会至意甲巴勒莫足球俱乐部。2010年，帕斯托雷荣膺意甲年度最佳新人奖。2011年8月，帕斯托雷转会至法甲巴黎圣日耳曼足球俱乐部。2018年6月，帕斯托雷以2470万欧元的身价从巴黎圣日耳曼转会至意甲罗马足球俱乐部，双方签约至2023年6月30日。帕斯托雷的这次转会被罗马足球俱乐部视为该赛季最重要的引援，罗马甚至为了充分发挥帕斯托雷的攻击能力而设计了新战术，并卖掉了拉查·纳英戈兰和凯文·斯特罗曼两名主力中场。  8月19日，在意甲首轮联赛中，罗马以1比0战胜都灵足球俱乐部，帕斯托雷首次代表罗马在正式比赛中亮相。8月27日，在意甲第2轮联赛中，罗马以3比3战平亚特兰大足球俱乐部，帕斯托雷在上半场第2分钟打进加盟罗马以来的首粒进球，并随后为队友送出一次助攻。2018-19赛季，帕斯托雷频繁受到伤病困扰，导致状态不佳，该赛季，帕斯托雷仅代表罗马出场17次，打进4球，助攻1次。

2021年9月，帕斯托雷与西甲的埃尔切签约一年。 

2009年12月22日，在阿根廷队与加泰罗尼亚联队的非正式友谊赛中，帕斯托雷完成了国家队首秀，并打进国家队处子球。 2010年6月，帕斯托雷代表阿根廷国家男子足球队参加了2010年南非世界杯。2015年7月，帕斯托雷帮助阿根廷国家队夺得智利美洲杯亚军。

2016年6月，在2016年美国美洲杯中，由于在俱乐部中不慎受伤，带伤入选的帕斯托雷作为替补球员没有获得出场机会，最终随队夺得百年美洲杯亚军